No processo, o café em pó ou grão moído é submetido à fermentação pelo tempo de contato com a água, fazendo com que alguns de seus compostos sejam dissolvidos. Como o café costuma ficar horas em temperatura baixa aos invés de água fervente, ele não libera todos os seus componentes solúveis, como os ácidos indesejáveis e os óleos amargos do grão. Além disso, a concentração de cafeína é menor, visto que ela é liberada com a temperatura alta da água, em determinado tempo de contato. Cada barista vai ter o seu jeito de preparar o Cold Brew. No entanto, qualquer que seja a variação, tempo e moagem do grão podem influenciar no resultado do café. Além disso, o grão de café escolhido deve ser especial, de preferência um café arábica de alta qualidade. Pense assim: se estou fazendo uma bebida diferenciada, preciso usar um café especial! A infusão deve ser feita com água em temperatura fria ou ambiente, e depois tampada para ficar descansando.
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