Este processo conserva as propriedades do café intactas, mantendo-as puras, e faz com que o café tenha um sabor mais leve, refrescante, naturalmente adocicado e com menos amargor e acidez. No processo, o café em pó ou grão moído é submetido à fermentação pelo tempo de contato com a água, fazendo com que alguns de seus compostos sejam dissolvidos. Anne-Christine esporte bete aposta online como joga Poujoulat/Getty Images. Pense assim: se estou fazendo uma bebida diferenciada, preciso usar um café especial! O grão de café contém inúmeros compostos químicos, sendo os principais a cafeína, o ácido málico (composto amargo encontrado nas maçãs verdes) e o furaneol (composto doce presente nos morangos). Já a extração a frio depende de um longo período de preparação através do contato do café com a água, ao invés de alta temperatura. Por ser mais suave, ter menor concentração de ácidos e cafeína em comparação ao café extraído em água quente, um dos principais benefícios do cold brew é oferecer uma bebida que não agride o estômago .
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