Polędwiczka grillowana w sosie kurkowym

Polędwiczka grillowana w sosie kurkowym to jedno z moich ulubionych potraw mięsnych ze względu na smak, łatwość w przygotowaniu, dostępność produktów oraz szybkość przyrządzania. Polędwiczka grillowana w sosie kurkowym cieszy się wielkim powodzeniem, gdyż jest to pyszne danie. Mięso jest delikatne, szybko się smaży a przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kucharskich. Sama polędwiczka jest gotowa na patelni w 5 minut. Jednak najistotniejszą rolę smakową odgrywa sos, który wymaga trochę więcej nakładu pracy i jest nieco bardziej czasochłonny niż smażenie samego mięsa. Oczywiście nie jest to żadną przeszkodą ponieważ nadal jego ugotowanie jest banalnie proste i bez problemów sobie z nim poradzisz. Dlatego najpierw powinieneś zająć się przygotowaniem właśnie samego sosu, który odgrzejesz w odpowiednim momencie, gdy mięso na patelni grillowej będzie prawie gotowe. Mimo swojej prostoty polędwiczka grillowana w sosie kurkowym w pewnym okresie czasu była jednym z najbardziej popularnych dań w restauracji, gdzie jestem Szefem kuchni. Zapraszam do zapoznania się z przepisem i przygotowania wypasionego obiadu. Przedstawiam recepturę na 5 porcji. Do dzieła.

Przygotowanie sosu kurkowego:

Składniki:

Kurki całe mrożone – 1 opakowanie 450g (jeżeli jest dostęp do świeżych kurek to jest super – smak jest znacznie lepszy)
Cebula biała – 1 duża sztuka lub 2 mniejsze – ok. 100g
Śmietana 30% – 500 ml
Masło klarowane – ok. 70g (ewentualnie olej do smażenia)
Woda – 1 szklanka (1/2 do dolania do sosu i 1/2 do przygotowania zawiesiny do zagęszczenia)
Mąka pszenna – 1 łyżka stołowa czubata
Sól – do smaku
Pieprz czarny mielony – do smaku

Przygotowanie:

Kurki rozmrozić, bardzo dobrze odcisnąć z wody, aby nie strzelały i nie pryskały na patelni. Duże sztuki przekroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w grubszą kostkę a następnie podsmażyć („zeszklić”) na rozgrzanym maśle klarowanym. Nie używać zwykłego masła, gdyż ze względu na dłuższy czas smażenia masło się przypali i sos nie będzie dobrze smakował. Następnie dodać kurki. Smażyć na małym ogniu, bardzo często mieszając. Jeżeli uznasz, że trzeba dodać więcej masło to dodaj śmiało, najwyżej nadwyżkę wylejesz z patelni – najważniejsze jest to, aby grzyby były dobrze wysmażone, lepiej nie narażać się na nieprzyjemności smakowe czy inne nieprzyjemne dolegliwości wynikające z niedosmażenia grzybów. Po usmażeniu kurek odlać tłuszcz i dodać na raz całą śmietanę 30%. Gotować przez 5 minut, śmietana nie powinna się zważyć, mieszaj bardzo często i pilnuj sosu. Następnie dodaj 1/2 szklanki wody i chwilę pogotuj. W międzyczasie przygotuj zawiesinę z mąki pszennej z pozostałej 1/2 szklanki wody najlepiej za pomocą trzepaczki rózgowej. Wyłącz gaz i zagęść sos powoli wlewając zawiesinę do sosu. Nie musisz wykorzystać całej przygotowanej zawiesiny jeżeli nie ma takiej potrzeby. pamiętaj jednak, aby nie dodać jej zbyt dużo bo sos będzie zbyt gęsty. Zagotuj. Zawsze możesz dodać trochę wody jeżeli uznasz, że rzadszy sos będzie lepszy. Dopraw do smaku sola i pieprzem.

Przygotowanie polędwiczki grillowanej:

Składniki:

Polędwiczka wieprzowa cała – 1,5 kg
Olej – 50/80 ml
Przyprawa do grilla np. Pryma`t – grill pikantny jest najlepszy

Przygotowanie:

Polędwiczkę umyć, oczyścić z błon i tłuszczu – wyciąć to co brzydkie i niesmaczne. Pokroić mięso w plastry o grubości ok 1,5 cm i lekko rozgnieść płaską dłonią. Posypać przyprawą do grilla, lekko polać olejem i wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę na całej powierzchni polędwiczek. Dobrze rozgrzać patelnię grillową i lekko polać olejem, aby zwilżyć powierzchnię. Ułożyć mięso i smażyć na większym ogniu (nie na maksymalnym bo się przypali), aby uzyskać smak grillowania. Smażenie odbywa się krótko ok. 2-3 minut z jednej strony. Po przewróceniu polędwiczek na drugą stronę podgrzej sos. Sprawdź czy polędwiczki się usmażyły najlepiej za pomocą wykałaczki. Wbij w mięso i sprawdź czy sączy się krew. Możesz dosmażać przewracając kilkakrotnie na patelni. Nie przesmaż mięsa, gdyż polędwiczki bardzo szybko staja się twarde jak podeszwa buta. Podanie: moim zdaniem najlepiej jest najpierw wylać sos na talerzu i umieścić na nim mięso bo zdecydowanie lepiej wygląda danie i ładniej się prezentuje. Ewentualnie polędwiczki wymieszaj z sosem. Można udekorować natką pietruszki i podawać z puree ziemniaczanym. Smacznego.